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这是为什么呢？因为这些看起来“白胖胖”的馒头容易导致癌症。一些商家为了让馒头看起来洁白无瑕，都增加了一种叫做面粉增白剂的物质，这种物质引起癌症。

这种雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中会分解成为二氧化硫和甲醛，亚硫酸钠具有还原漂白作用，使食品增白。而甲醛可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡，是一种潜在的致癌物质。

面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰，主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使不饱和脂溶性色素变性，失去颜色。

合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。

过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。其水解反应式如下：

苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄。但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

近年来，还有一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。

吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

如果十分喜爱吃馒头，不妨自己动手做一下：

馒头的做法：

主料：面粉、清水、酵母

辅料：白糖

步骤：

1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量；

2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；

3.用手揉直至表面光滑；

4.揉好后盖布发酵至两倍大；

5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；

6.切分成等份大小的面剂；

7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；

8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟；

9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

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