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蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富，其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。虽然螃蟹有非常高的营养价值还很美味，但是吃螃蟹也要注意这些。

时下食螃蟹至少要注意三点：

一是死蟹不能吃；

二是生蟹或夹生蟹不能吃；

三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

螃蟹有四个部位不能吃:

吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹胃、蟹肠、、蟹心、蟹鳃四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

蟹胃：俗称蟹和尚、蟹尿包，裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。

蟹肠：位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

蟹心：俗称六角板，位于蟹黄中间，紧连蟹胃。

蟹腮：俗称蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的东西。

以下几类人也不建议吃螃蟹

1.患有感冒、发热及身体不适的人不宜进食螃蟹及其他海鲜食品。

因为处于上述状态时，人体处于高致敏状态，进食海鲜极易诱发过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹等。病人饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

2.过敏体质者应忌吃螃蟹。

因为蛋白质通过通透性增高的肠壁进入机体就会发生过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的病人会出现荨麻疹或诱发哮喘，严重者可引起过敏性休克。

3.患有高脂血症和心血管疾病的病人应少吃螃蟹。

据检测，蟹肉及蟹黄所含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。因此，冠心病、动脉硬化症、高血压病、高脂血症病人若食用含胆固醇过高的螃蟹，会加速心血管病的发展。

4.凡是发热、腹泻和脾胃虚寒者不宜吃螃蟹

螃蟹性味寒凉，这类病人食用螃蟹可能引起腹痛、腹泻或加重病情。

另外，吃螃蟹时最好蘸姜末醋汁，同时注意不要与茶水、柿子和梨同食。因为茶水和柿子里的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的胃柿石症。

如何挑选螃蟹?挑选螃蟹要“四看”

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

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